levandekokboken

Utrksiftsvänlig sida

När jag och familjen var på Barbados bjöd vi in en lokal kock som lagade mat med oss.

Floyd fick bestämma menyn:
Cheesecake med bärkompott. Sallad, mos på jams med stekta bananer, broccoli, bönris, kycklinggryta.
 

Bönris Det finns två alternativ:
1. Koka ris och häll i färdigkokta bönor från burk/ar.
2. Lägg torkade bönor i blöt 12 timmar. När Floyd kom till oss hade han blötlagda blackeyebönor med sig.
Koka bönorna i lätt saltat vatten 1/2 timme, häll i det råa riset och låt koka tills både ris och bönor är mjuka.
Kolla så det inte kokar torrt. häll i mera vatten vid behov.
Beräkna 1/2 dl okokt ris per pers. och bönor efter önskemål. 
Jag använder alt. 2. och blötlägger och kokar en större mängd bönor när jag ändå är i farten. Frys in i små påsar så kan man använda alt.1 nästa gång man blir sugen på bönris:) Snabbt och enkelt!

Mos på jams
Här i Sverige blir det svårt att hitta jams. Jag tar sötpotatis i stället. 
Skala och skär sötpotatisen i bitar. Koka i lätt saltat vatten. Häll av det mesta av vattnet. Lägg i en klick smör. Mosa och späd med mjölk och smaka av. Rör ner finstrimlad purjolök. Dekorera serveringsfatet med stekta bananer.

Stekta bananer
Häll upp 1-2 dl ströbröd i en djup skål. Skiva bananerna i tjocka sneda skivor. Lägg i dem i skålen och skaka så skivorna åker runt och blir panerade. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek bananskivorna på båda sidorna och låt rinna av på hushållspapper. Använd resterande olja att steka kycklingen i.

Kycklinggryta
Karibiensmaker är framför allt kokos, hot chili, senapspulver, muskotnöt, lök och vitlök tyckte Floyd.
Stek kyckling i bitar, med eller utan ben, i oljan efter bananstekning, hackad gul lök och purjolöken som blev kvar från sötpotatismoset. Salta, peppra och krydda med senapspulver, hackad färsk chili och vitlök. (Ta bikarbonat på händerna gnugga och skölj med vatten så  behöver man inte vara så extremt noga med att inte komma åt ögonen efter att ha hanskats med chili.) Späd med kokosmjölk och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt. Späd ev. med mer kokosmjölk så det blir lagom såsigt. Floyd redde av skyn med ströbröd som var kvar efter bananpaneringen. Det var nytt för mig. 

Gör en Karibieninspirerad middag - jag hjälper dig via mail!!!!
 
Levandekokboken / Inger
P.S. Jag kollar hela tiden om du har ställt nån fråga! och svarar så fort jag kan. D.S.